Concepto, historia, significado, tipos y ejemplos

Te explicamos qué es la gastronomía, su historia, los tipos que existen y su importancia cultural. También cocina mexicana.

gastronomía
La gastronomía se ocupa del manejo de aromas y sabores en la creación de un plato.

¿Qué es la gastronomía?

la gastronomia es la disciplina, entendida como arte, que examina la relación entre el ser humano y su alimentación y entorno cultural en el que se da la cocina.

La gastronomía ofrece un enfoque cultural en el que la comida es el eje central. Aborda técnicas de cocina, datos nutricionales y ciencia de los alimentos así como el manejo profesional de aromas y sabores en la elaboración de un plato culinario.

La gastronomía no es sólo el gusto por la comida o por cocinar. De hecho, esta disciplina se ocupa de diversas apreciaciones culturales en torno a la cocina y la comida, tales como: B. la elección de los ingredientes, la tradición que rodea la comida o la influencia religiosa en el tipo de comida.

No todos los chefs son gourmets, incluidos aquellos que llevan la etiqueta de chef. Un verdadero restaurador es alguien que se dedica a experimentar, descubrir, investigar, comprender y crear documentación. sobre la forma en que los humanos comemos en diferentes culturas.

Ver también: Personalizado

historia de la gastronomia

La historia de la gastronomía. proviene de la antigüedad clásica, cuando aparecieron los primeros libros de cocinaalimentado en parte por la presencia en la Roma imperial de alimentos de varios rincones de África, Asia y el norte de Europa.

La dieta tradicional romana se vio entonces muy enriquecida, haciendo del comer también un acto ceremonial, introduciendo los alimentos antes de incluirlos en el banquete destinado a los nobles y acaudalados. Entonces no faltaron tratados de alimentación como los de Lúculo y Marco Gravio Apicio.

Luego, la Edad Media estuvo fuertemente influenciada por la cocina bizantina y árabeHerederas de griegos y romanos, especialmente en las zonas dominadas por los moros, como el sur de España (Al-Andalus) o Italia.

La gastronomía fue muy valorada durante este largo período de carestía y pobreza, paradójicamente. Tratados culinarios como La forma del currypor Ricardo III. de Inglaterra, o Ese libro de la buena comidaobra alemana anónima.

Con el Renacimiento europeo, la gastronomía ganó aún más importancia, especialmente en Francia.donde el barroco y los borbones promovieron el arte del buen comer entre la nobleza, incluso en tiempos en que el pueblo llano moría de hambre.

Esto sin duda tuvo su impacto en la Revolución Francesa de 1789. Uno de los mayores tratados gastronómicos de la época fue Artes culinarias, repostería, galletas y conservas (1611) del español Francisco Martínez Motiño.

Ya en la época moderna, la gastronomía se popularizó y dejó de estar reservada exclusivamente a los sectores aristocráticos. Eventualmente, sin embargo, nuevamente se convirtió en una marca de clase y distinción, solo que esta vez por parte de la burguesía.

Con el nacimiento de los restaurantes y las conservas (durante la Revolución Industrial), un paradigma alimentario cambió para siempre en Occidente, como Brillat Savarin (Fisiología del gusto1826) o Alejandro Dumas (Le Grand Dictionary of Cuisine1873).

Con el inicio del siglo XX y la producción masiva de alimentos, la gastronomía se diversificó enormementeque distingue, entre otras cosas, la cocina «típica» o los restaurantes «artísticos» Comida rápida. En este marco nació nueva cocinaque intenta aunar tradición y sencillez en una nueva forma de cocinar.

tipos de gastronomia

Tipos de gastronomía nacional alemana
Los restaurantes nacionales como el alemán tienen una larga tradición.

Podemos distinguir varios tipos diferentes de gastronomía:

  • gastronomía nacional. Tiene una fuerte conexión con la identidad nacional de un país o cultura e incorpora elementos de su tradición o historia. Por ejemplo: cocina alemana, armenia, árabe.
  • gastronomía goloso. Son formas de cocinar ‘significativas’, es decir, tendencias culinarias de vanguardia.
  • Gastronomía vegana. No utiliza subproductos animales en sus elaboraciones (ni carnes, ni lácteos, ni huevos), eligiendo en su lugar verduras, frutas y cereales.
  • Gastronomía macrobiótica. Se rige por principios macrobióticos, es decir, por un equilibrio (ying-yang) entre alimentos que está relacionado con la composición bioquímica del organismo.
  • Gastronomía religiosa. Lo que comparten diferentes pueblos que tienen una cultura religiosa similar, como la comida judía, islámica, etc.

importancia de la gastronomia

La gastronomía nos ofrece la oportunidad de integrar un aspecto formalmente olvidado, la cocina, en el contexto artístico y cultural. Aunque no se considera entre las bellas artes, El arte de cocinar es sin duda uno de los más difundidos y con mayores matices, variantes y bagaje cultural de la humanidad.

La gastronomía, como otras disciplinas…

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