Concepto, fermentación, aplicaciones y tipos

Te explicamos qué es la fermentación con levadura, alcohólica y láctea. Además, sus diversos usos y tipos comercializados de levadura.

levadura
La levadura es capaz de iniciar procesos de descomposición.

¿Qué es la levadura?

llamado levadura o fermento un grupo diverso de hongosgeneralmente microscópico y unicelular, capaz de iniciar los procesos de descomposición (fermentación) de diversas sustancias orgánicas, especialmente azúcares y carbohidratos, y obtener como subproducto otras sustancias específicas (por ejemplo, alcoholes).

Las levaduras son de diferentes tipos, se encuentran en diferentes hábitats y se reproducen tanto sexualmente (por esporas) como asexualmente (por gemación). En un entorno nutricionalmente favorable, se produce una nueva camada en solo 90 minutos Son organismos simples y efectivos..

La fermentación es el proceso que realiza este tipo de seta para obtener energía y, en general, puede ser de dos tipos diferentes según el subproducto obtenido:

  • Fermentación alcohólica. Es un proceso de descomposición anaeróbica (en ausencia de oxígeno (Odos)), que convierte los carbohidratos (glucosa, sacarosa, fructosa) en alcohol (etanol (CH3CHdosOH)), junto con dióxido de carbono (COdos), dos moléculas ATP (trifosfato de adenosina) y NAD (dinucleótido de nicotinamida), según la siguiente ecuación química:
    levadura
  • fermentación del ácido láctico. Este tipo de fermentación la realizan algunos organismos (protozoos) y tejidos animales, incluso en ausencia de oxígeno (a veces como un proceso de obtención de energía de emergencia en el tejido muscular). La fermentación del ácido láctico ocurre a través de la descomposición de la glucosa (glucólisis) y la reducción del piruvato (C3H4O3), lo que da como resultado que se gane menos energía y se produzca lactato (C3H6O3), como residuos. Todo viene dado por las siguientes fórmulas químicas:
    levadura

Ver también: microbios

¿Para qué sirve la levadura?

levadura
La levadura se usa comúnmente para hornear pan.

levadura Es comúnmente utilizado por personas en diversos procesos industriales y biotecnológicos. Por ejemplo, al hornear pan, preparar bebidas alcohólicas como cerveza y vino o hacer azúcar de abedul.

Muchas especies de levaduras secretan naturalmente antibióticos para combatir a sus enemigos microscópicos y, por lo tanto, se utilizan para obtener estas sustancias con fines medicinales y farmacéuticos.

Por si fuera poco, la sencillez biológica de las levaduras es lo que las diferencia adecuado para experimentos en el campo de genes y proteínasporque son baratos, fáciles de reproducir y sencillos en su funcionamiento celular.

tipos de levadura

levadura comprimida
La levadura comprimida generalmente se diluye en agua antes de su uso.

Comercialmente se manejan cuatro tipos de levaduras (particularmente para trabajos de panadería), a saber:

  • Levadura comprimida. También se la conoce como levadura fresca porque debe almacenarse en frío y prensarse en bloques de masa. Debe diluirse en agua antes de su uso y suele estar compuesto por bacterias del tipo Saccharomyces cerevisiae.
  • levadura seca. Similares a las formas de dosificación prensadas pero selladas al vacío, deshidratadas y granuladas (en polvo), se pueden agregar directamente a la masa de pan. Además, suele tener tiempos de caducidad más largos.
  • levadura natural Denominada “masa madre”, debe dejarse reposar en un trozo de masa de pan antes de ser utilizada en toda la preparación.
  • levadura química Sustancias químicas como el bicarbonato de sodio y la levadura en polvo consiguen el mismo efecto que las levaduras orgánicas, utilizando un emulsionante artificial que suele estar contenido en algunas harinas leudantes. Así que no es realmente una levadura.

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