2 barras de mantequilla sin sal, suavizada
3 cucharadas de estragón fresco finamente picado
3 cucharadas de perejil fresco finamente picado
3 cucharadas de cebollín fresco finamente picado
2 cucharaditas de tomillo fresco finamente picado
Sal kosher y pimienta recién molida
6 pechugas de pollo pequeñas, deshuesadas y sin piel (alrededor de 2 1/4 libras)
1 taza de harina para todo uso
4 huevos grandes
1 cucharada de mostaza Dijon
2 tazas de panko (pan rallado japonés)
aceite vegetal para freír