3/4 taza de chiles secos de árbol
4 o 5 chiles anchos secos
6 dientes de ajo (2 machacados, 4 finamente picados)
sal kosher
2 libras de lomo de cerdo deshuesado, cortado a la mitad
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla blanca grande, picada
8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada de orégano seco (preferiblemente mexicano)
1 hoja de laurel
3 latas de 15 onzas de maíz blanco, escurrido y enjuagado
Aguacate en cubitos, repollo rallado, cebolla picada, rábanos en rodajas y/o cilantro fresco para cubrir