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3/4 taza de chiles secos de árbol

4 o 5 chiles anchos secos

6 dientes de ajo (2 machacados, 4 finamente picados)

sal kosher

2 libras de lomo de cerdo deshuesado, cortado a la mitad

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla blanca grande, picada

8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

1 cucharada de orégano seco (preferiblemente mexicano)

1 hoja de laurel

3 latas de 15 onzas de maíz blanco, escurrido y enjuagado

Aguacate en cubitos, repollo rallado, cebolla picada, rábanos en rodajas y/o cilantro fresco para cubrir


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